Pizzastenen voor op de bbq: alles wat je moet weten voor de perfecte pizza

Er is weinig zo bevredigend als een zelfgemaakte pizza met een krokante bodem, vers van je eigen kamado BBQ. Toch zie ik nog vaak dat mensen hun pizzasteen verkeerd gebruiken, of hem niet op de juiste temperatuur laten komen. En geloof me, dat verschil proef je.

In deze blog deel ik mijn eigen ervaringen, geef ik een compleet stappenplan, en laat ik je zien welke pizzastenen het beste werken inclusief een handige vergelijkingstabel van populaire merken zoals The Bastard en Grill Guru wat jouw keuze weer makkelijker maakt.

Wat is een pizzasteen en waarom gebruik je 'm?

Een pizzasteen is eigenlijk de geheime troef voor iedereen die thuis een echte steenovenpizza wil maken. Het is een dikke, meestal ronde of rechthoekige plaat van keramiek of cordieriet, een soort steen die heel goed tegen hoge temperaturen kan en warmte super gelijkmatig verdeelt.

Wat er zo bijzonder aan is? Die steen wordt loeiheet en houdt die hitte ook nog eens lang vast. Hierdoor krijgt je pizzabodem dat krokante randje waar je normaal gesproken alleen in een authentieke houtoven van kunt dromen. En geloof me, als je dat eenmaal hebt geproefd, wil je nooit meer terug naar een kleffe pizzabodem uit de oven of van de bakplaat.

Zelf gebruik ik mijn pizzasteen standaard op de kamado, die combinatie is echt goud waard! Maar het mooie is: je hoeft geen kamado te hebben om met een pizzasteen aan de slag te gaan. Ook op een Boretti, een Weber kogelbarbecue of zelfs gewoon in je keukenkachel doet zo’n steen prima z’n werk. Het is echt een multifunctionele tool die je heel simpel toevoegt aan je bestaande BBQ-uitrusting, maar die een gigantisch verschil maakt in resultaat.

Of je nou een simpele Margherita maakt of een pizza met pulled pork en jalapeño’s (ja, dat doe ik ook wel eens), met een goede pizzasteen til je je BBQ-avond naar een compleet ander niveau.

Hoe gebruik je een pizzasteen op je BBQ?

Ik zie het vaak misgaan: mensen leggen een koude pizzasteen op een hete BBQ, of andersom. Of ze leggen de pizza erop terwijl de steen nog niet goed heet is. Daarom hier mijn gouden regels.

1. Indirecte opstelling 🔥

Gebruik altijd een indirecte opstelling. Dit betekent dat je je conveggtor plates (de twee crème-kleurige hitteplaten) plaatst en daarboven je RVS rooster. Daar leg je vervolgens de pizzasteen op.

2. Laat de steen goed voorverwarmen 🌡

Een van de belangrijkste stappen is: laat die steen echt goed heet worden. Dit kan 30 tot 45 minuten duren, geduld is dus wel een schone zaak. Ik gebruik zelf altijd een digitale infrarood thermometer van het merk Strex om te checken of mijn pizzasteen echt op temperatuur is. Ik mik meestal op 300 tot 350 graden. Hieronder heb ik een link geplaatst waar je eenvoudig de digitale infrarood thermometer kunt bestellen, een goede thermometer hoeft namelijk niet duur te zijn.

3. Stappenplan: pizza maken op de BBQ 🍕

Hieronder vind je mijn eigen stappenplan om een pizza te maken op de BBQ. Hiermee gaat het je zeker lukken!

1. Maak een indirecte opstelling
   Plaats de conveggtor plates, dan het RVS rooster en leg daarop de pizzasteen.
2. Laat alles goed op temperatuur komen
   Wacht minstens 30 minuten en gebruik een infraroodthermometer om zeker te zijn van ± 300°C op de steen.
3. Strooi een dun laagje bloem of semolina op de steen
   Zo voorkom je dat de pizza blijft plakken.
4. Beleg je pizza vooraf op een pizzaschep
   Gebruik bloem onder de pizza om te voorkomen dat hij vastkleeft aan de pizzaschep.
5. Schuif de pizza snel op de steen
   Snel werken is belangrijk om te voorkomen dat hij scheurt of blijft plakken.
6. Bak 4-7 minuten, afhankelijk van de hitte
   Let goed op de rand. Is hij mooi bruin en krokant? Dan is 'ie klaar!

De Grill Guru pizzasteen

De pizzasteen van Grill Guru is een fijne allrounder. Ik heb deze zelf een getest bij een vriend van mij, en wat me vooral opviel is hoe snel hij op temperatuur komt. Hij is iets dikker dan gemiddeld, wat betekent dat hij de hitte goed vasthoudt, ook als je meerdere pizza’s achter elkaar bakt. Ideaal als je voor een groter gezelschap bakt en niet wil wachten tussen de rondes door. Het is geen high-end steen zoals van The Bastard, maar voor de prijs krijg je verrassend veel kwaliteit. Vooral als je net begint met pizza’s op de BBQ bakken, is dit echt een goede instapper.

De Weber pizzasteen

De pizzasteen van Weber is compacter en daardoor perfect geschikt voor de klassieke Weber ketelbarbecues. Ik heb hem een paar keer gebruikt bij vrienden die een Weber hebben, en ik was eigenlijk best onder de indruk. Ondanks het kleinere formaat (meestal rond de 26 cm) wordt hij lekker heet en levert hij een krokant resultaat op. Hij is wel wat dunner, dus hij koelt iets sneller af als je veel pizza’s na elkaar maakt. Maar voor een gezellige pizza-avond met z’n tweeën of drieën doet deze steen echt prima z’n werk. Zeker als je al een Weber hebt en je wil een keer pizza proberen zonder meteen de hoofdprijs te betalen.

Populaire pizzasteen merken vergeleken

Ik heb zelf meerdere pizzastenen getest zowel bij mezelf als bij vrienden en onderstaand overzicht helpt je kiezen tussen een paar bekende merken:

Conclusie: pizzasteen = gamechanger

Of je nu een doorgewinterde pizzabakker bent of je eerste BBQ-pizza ooit gaat maken: een goede pizzasteen maakt echt het verschil. Voor mij persoonlijk werkt de pizzasteen van The Bastard het fijnst op mijn kamado. Maar ook met een Grill Guru of Weber kun je heerlijk bakken, zolang je je opstelling maar goed doet.

Zorg dat je steen goed heet is, gebruik een infraroodthermometer zoals die van Strex en vergeet het bloemlaagje niet. Je gasten gaan je dankbaar zijn. Bij deze wensen wij van Kamadomeester je veel BBQ plezier toe!