Grill Guru voor de eerste keer gebruiken?

Om te beginnen had ik mijn kamado besteld op Bol.com en zat ik letterlijk elke dag de track & trace te refreshen. En ja hoor, daar was 'ie dan eindelijk. Een flinke doos in de woonkamer, midden in de weg, en ik kon niet wachten om te beginnen. Alleen… waar start je eigenlijk? Er zit geen ‘BBQ voor beginners’ bij in de doos, dus ik moest het zelf uitzoeken. Om jou dat gedoe te besparen, neem ik je stap voor stap mee hoe ik mijn Grill Guru voor het eerst heb gebruikt. Van uitpakken tot inbranden en je eerste gerecht, dit is alles wat je moet weten voor een vliegende start.

Uitpakken en in elkaar zetten

1. Zorg voor een goede plek

Het is belangrijk om een goede plek voor je kamado te bepalen. Zelf heb ik mijn Grill Guru op pootjes van The Bastard gezet, in mijn buitenkeuken die ik heb opgebouwd met U-elementen van beton. Super stevig, hittebestendig en het ziet er strak uit.

Heb je nog geen vaste opstelling? Dan is het verrijdbare onderstel een prima optie, maar hou er wel rekening mee dat rollen over grind, gras of een trapje lastig wordt. Kies dus een plek waar je ‘m niet steeds hoeft te verplaatsen of over een vlakke ondergrond moet verrijden.

Let er ook op dat de ondergrond vlak en stabiel is. Gebruik eventueel een waterpas om zeker te weten dat alles recht staat. Ga je je kamado in een houten buitenkeuken zetten? Kan prima, maar zorg er dan wel voor dat je hem op pootjes zet op een steen, zodat de hitte geen direct contact maakt met het hout. Een kamado wordt echt loeiheet, dus een veilige en hittebestendige ondergrond is een must.

2. Controleer of alles compleet is

Meestal krijg je bij een Grill Guru Large standaard al een onderstel, zijtafels, een RVS rooster, plate setters (ook wel deflector genoemd) en een aslade poke meegeleverd.
Dit kan per maat verschillen kijk dus goed in de handleiding of alles compleet is en bestel gelijk de accessoires die je nog mist (een regenhoes bijvoorbeeld).

3. Zet de kamado in elkaar (volg de handleiding)

Gebruik de papieren handleiding of kijk even op YouTube naar een montagevideo (zelf raad ik de montagevideo aan). Let bij het plaatsen van de keramische delen op dat je ze voorzichtig vastzet. Gebruik geen geweld, keramiek kan barsten en dat zou zonde zijn! Let bij het monteren van het onderstel goed op de plaatsing van de wielen. Zorg dat je de twee wielen met een rem kruislinks tegenover elkaar monteert. Geloof me, dit lijkt een klein detail, maar het bespaart je een hoop frustratie als je kamado straks op z’n plek staat.

Kies voor kwaliteits-houtskool en natuurlijke houtwokkels

Als je net begint met je kamado, is het verleidelijk om gewoon even een zakje goedkope houtskool en wat aanmaakblokjes uit de bouwmarkt mee te nemen. Maar geloof me: "Investeer in goed houtskool en fatsoenlijke aanmaakwokkels, je proeft echt het verschil!".

Zelf gebruik ik houtskool van Dammers. Die bestaat uit mooie, grote stukken houtskool die lang branden, weinig rook geven en amper gruis achterlaten. Dat is niet alleen beter voor je kamado, maar ook voor de temperatuurcontrole en de smaak van je gerechten. Goed houtskool zorgt voor een stabiel vuur zonder vreemde bijsmaken.

Wat je absoluut niet moet gebruiken zijn aanmaakbriketten of witte terpentineblokjes. Die zijn bedoeld voor open barbecues en bevatten chemische stoffen die bij verbranding giftige dampen afgeven. Die dampen trekken in de keramische wanden van je kamado en geloof me, je wilt geen kipfilet met een bijsmaak van benzine. Niet alleen smaakt je eten er vies van, het kan zelfs slecht voor je gezondheid zijn op de lange termijn.

Gebruik daarom natuurlijke aanmaakwokkels. Die zijn gemaakt van houtkrullen en een beetje natuurlijke was deze zijn veilig, geurloos en ideaal om je kamado op gang te krijgen zonder rommel of schade. Zo zorg je goed voor je kamado en voor je smaakpapillen!

De kamado inbranden (belangrijk!)

Voordat je echt gaat BBQ’en, moet je hem één keer goed inbranden. Waarom? Omdat je eventuele resten van de productie (lijm, stof, coatings) wil verwijderen en je keramiek langzaam wilt laten wennen aan hitte, dit kan eventuele barsten/scheuren in het keramiek voorkomen.

Inbranden van jouw kamado doe je zo:

1. Vul je kamado voor de helft met kwalitatief houtskool (ik gebruik zelf Dammers houtskool).
2. Leg 2 houtwokkels bovenop en steek die aan (zelf leg ik altijd een paar kolen half over de wokkels).
3. Laat de onderste schuif volledig open, en de deksel openstaan tot de wokkels zijn uitgebrand en de kolen goed branden (ongeveer 10-15 minuten).
4. Sluit de deksel, zet de bovenste schuif een beetje open en de onderste wat verder dicht. Speel hiermee tot je kamado rond de 150-180 graden zit. Wordt hij te heet? Boven iets verder open, onder iets meer dicht. Wil je juist meer hitte? Zet dan beide schuiven iets verder open (Geduld is hierbij key).
5. Laat hem zo’n 2 uur op temperatuur blijven. Je hoeft niks te grillen, gewoon lekker laten draaien.
6. Je kamado is nu goed ingebrand. Sluit de schuiven om hem uit te laten gaan, of ga direct aan de slag met je eerste gerecht!

🟢 Tip: dit is het perfecte moment om te oefenen met temperatuur regelen. Leer hoe jouw kamado reageert op luchttoevoer.

Je eerste gerecht: Begin simpel!

Kijk, ik snap dat je meteen een brisket of een hele kip wilt roosteren, maar geloof me: begin lekker simpel. Mijn eigen eerste keer koos ik voor een bavette met gegrilde groenten. Dit was goed te doen en raad ik iedereen aan!

Mijn eerste gerecht: Bavette & groenten (direct grillen)

• Bavette even op kamertemperatuur laten komen
• Kamado naar 220 graden (directe opstelling dus zonder plate setters)
• Grill de bavette, plaats een kernthermometer en haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 52 graden.
• laat de bavette nog even rusten in de keuken voordat je hem aansnijdt, leg er eventueel los een stukje aluminiumfolie overheen.
• Besprenkel plakjes courgette, paprika en schijven rode ui met wat olijfolie en grill ze op de BBQ tot ze mooi zacht en goudbruin zijn. De paprika mag gerust wat donkerder (licht zwart) kleuren dat zorgt juist voor extra smaak door de karamelisatie.
• Serveer het vlees met chimichurri (Deze kan je kant en klaar kopen of zelf maken).
• Snij het vlees tegen de draadrichting in (je ziet de draadrichting van het vlees aan de lijnen of vezels die over het oppervlak lopen).

Hergebruik van houtskool, je bent klaar en wat nu?

Gooi je oude houtskool nooit zomaar weg. Met een kamado kan je namelijk gemakkelijk nog een keer BBQ'en op je "oude" kolen dit doe je zo:

• Sluit de onderste + de bovenste margrietschijf en sluit de deksel (laat je kamado hellemaal afkoelen).
• Laat de kolen zitten.
• Je wilt weer gaan BBQ’en? Voeg dan wat nieuwe stukken houtskool toe niet te veel (dit hangt af van hoeveel er nog in ligt en hoe lang je van plan bent te grillen).
• Leg er 2 nieuwe wokkels bovenop.
• Steek de kamado aan zoals je gewend bent en je kan weer BBQ'en!

Zo kun je makkelijk en voordelig BBQ’en, zonder elke keer een nieuwe lading houtskool te gebruiken.

Hoe maak je de Grill Guru schoon?

Je hebt je kamado nu zo’n 2 à 3 maanden gebruikt en hij begint er vanbinnen wat vol en stoffig uit te zien. Geen zorgen, je hoeft hem echt niet na elke sessie grondig schoon te maken. Maar als je merkt dat de as zich ophoopt of dat de luchtstroom minder goed wordt, dan is het tijd voor een grote schoonmaak. Dit kan je eenvoudig doen als volgt:

• Maak het RVS rooster schoon met een staalborstel of een speciale BBQ-borstel.
• Leeg de aslade zo goed mogelijk.
• Neem de buitenkant van de deksel af met een doekje en reinig ook grondig de handgreep.
• Haal alle onderdelen voorzichtig uit je kamado, vooral de keramische delen binnenin.
• Maak nu de hele binnenkant van de kamado schoon en verwijder alle achtergebleven as en stof.
• Zet alles netjes terug op z’n plek – je kamado is weer klaar voor gebruik en zo goed als nieuw!

🟢 Tip: draai je plate setters bij de volgende sessie even om, dan branden ze vanzelf schoon. Zelf gebruik ik geen drippan omdat ik dat gedoe vind. Maar als je van schoon houdt: zeker een aanrader.

Conclusie

De eerste keer grillen op je Grill Guru is vooral een kwestie van rustig aan doen en niet te moeilijk beginnen. Volg de stappen hierboven, neem de tijd, en geniet van het proces. Voor je het weet zit je in een routine en draai je zonder stress de lekkerste gerechten op tafel. En onthoud: oefening baart kunst, ook met BBQ’en! En anders zijn wij van KamadoMeester of Google & YouTube jouw beste vriend!